皮蛋炒青椒的做法如下：
準備5個皮蛋，放入鍋中，加入冷水，煮10分鐘。
在煮皮蛋的同時，準備幾個小青椒，將青椒拍碎，切好備用。
準備一些大蒜，拍碎後與青椒放在一起。
準備兩棵新鮮蒜苗，切成2厘米長的小段。
皮蛋煮好後，放入涼水中冷卻，剝殼備用。
將皮蛋切成小塊。
鍋中加油，放入青椒和大蒜，中小火翻炒至青椒斷生。
另起鍋，加油熱後放入皮蛋，中小火翻炒至香。
將炒好的青椒和大蒜加入皮蛋中，調味加入鹽、雞精、老抽和蚝油，快速翻炒均勻。
加入切好的蒜苗，快速翻炒至斷生。
出鍋前可加入香菜增香。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
皮蛋炒青椒是一道美味的家常菜，可以根據個人口味調整做法和配料。