皮蛋牛肉粥的做法如下：
準備好材料：大米、牛肉、皮蛋、蔥、姜等食材。
牛肉洗淨切成薄片，用油和鹽抓勻醃製備用。皮蛋切成小粒，蔥切蔥花備用。
大米淘洗後放入砂鍋，加入適量的清水。大火燒開後轉中小火燉煮，期間用勺子來回攪拌，免得糊底。煮至米爛湯稠時加入牛肉和皮蛋。大火燒開後放入蔥花，淋上香油即可關火。
如果想讓粥更加美味，還可以加入一些其他的調料，如白鬍椒粉、醬油等，根據個人口味進行調整。同時，也可以在煮粥的時候加入一些其他食材，如胡蘿蔔、青菜等，增加營養和口感。
另外，還有一些小貼士可以幫助你煮出更好的皮蛋牛肉粥：大米提前浸泡可以縮短熬煮時間；皮蛋比牛肉先放入，先煮10-15分鐘，讓皮蛋的滋味先熬煮進去；牛肉切小丁，放入開一開直接關火，肉質鮮嫩。
希望這些步驟和小貼士能幫助你成功製作出美味的皮蛋牛肉粥！