皮蛋肉粥的做法如下：
準備大米。將大米清洗乾淨後浸泡10分鐘。
準備皮蛋和瘦肉。選擇花紋皮蛋，切成小塊；將瘦肉切成薄片，再切成細絲，進行醃製，加入食鹽、胡椒粉、生抽、玉米澱粉和食用油，抓拌均勻後醃製20分鐘。
準備輔料。切準備三片菜葉成小段，小蔥切成蔥花，去皮生薑切成薑片，再切成薑絲。
煮粥。在砂鍋中加入清水，水開後下入大米，水與大米的比例是7:1。用勺子攪拌避免粘鍋，煮開後轉小火。
加入皮蛋。煮至米爛湯稠時，加入皮蛋丁，繼續煮5分鐘。
加入薑絲和肉絲。將肉絲加入粥中，用勺子攪動以防粘連，煮至肉變色。
加入青菜和蔥花。最後加入菜葉和蔥花，稍煮片刻即可關火。
這樣一道營養美味的皮蛋瘦肉粥就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味品。