皮蛋辣椒擂茄子

皮蛋辣椒擂茄子是一道美味的菜餚，具體的做法如下：

準備湖南軟皮辣椒，清洗乾淨後，放入鐵鍋中開中小火烙制，直到表皮出現虎皮狀並有焦糊感。

將茄子清洗後分成小段，放入蒸鍋中蒸15到20分鐘。

辣椒剝去焦糊的外皮，撕成條狀，怕辣的人可以去掉辣椒籽。

準備兩個去殼的皮蛋，切成小塊。

切一些蒜粒，最好搗成蒜泥。

茄子蒸好後稍微冷卻，用手撕成條。

將辣椒、茄子、皮蛋和蒜泥放入碗中，加入兩小勺生抽、兩小勺陳醋、兩勺香油，拌勻。如果還有大塊的地方，用搗蒜器再搗幾下。最後加入少許鹽，繼續拌勻。

這道菜雖然看起來可能不太吸引人，但味道非常好，是非常開胃的下飯菜。