煎石斑魚的步驟如下：
清理石斑魚。首先，去除魚鱗、內臟和魚頭，清洗乾淨。
醃製魚肉。將魚肉切成適當厚度的片，用蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油和醬油醃製20分鐘左右。
準備輔料。準備蔥花、薑末、蒜末、小米辣和芹菜末作爲調味料。
煎制魚肉。在鍋中加入適量的油，油溫六成熱時，放入魚肉，煎至兩面微黃。
加入調味料。煎好的魚肉上加入蔥花、薑末、蒜末和小米辣，根據口味加入蠔油、雞精、蒸魚豉油和少許鹽。
蓋上鍋蓋。加入調味料後，蓋上鍋蓋，煎5分鐘左右。
撒上黑胡椒。最後撒上黑胡椒，然後出鍋。
這樣處理後的石斑魚鮮香美味，非常適合享用。