碎蛋的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
烤箱烤制。將雞蛋用錫紙包裹好，放在烤箱的烤網上，以240度烘烤30分鐘。取出後放涼、去皮並切塊。同時準備香菜、大蒜、紅椒和花生米。花生米放在烤盤中，以150度上下火烤15分鐘，然後放涼並去掉外皮，切丁。將雞蛋、紅椒、大蒜、花生米和香菜放入碗中，加入適量的味極鮮醬油和少許香油，拌勻即可。
炒制。在鍋中加熱食用油，待油溫適中時倒入打散的雞蛋液，用筷子或攪拌器不停攪拌。直到雞蛋熟透即可。
蔥火腿腸蛋卷。將雞蛋打散後加入切碎的蔥和火腿腸，再加入適量鹽攪拌均勻。在鍋中刷上薄薄一層油，倒入蛋液並晃動鍋使蛋液均勻鋪開。待蛋液快要凝固時，從一側捲起並放到鍋的一邊。再次倒入蛋液並重複捲起動作，直到所有蛋液用完。將卷好的蛋卷切成小段即可。
鹹蛋糯米卷。將瘦肉剁成碎末，並準備玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆粒等配料。糯米浸泡後與炒好的肉餡混合。將鹹蛋的蛋液倒出，留下蛋黃。將糯米餡裝入鹹蛋中，然後在蒸鍋中蒸25分鐘。
炸蛋散。準備麵團，擀平後切成小方形面片，中間劃一道小口，一端穿過小口並稍微拉長形成螺旋形。在油鍋中炸至金黃色即可。
這些是碎蛋的幾種常見做法，可以根據個人口味和喜好選擇適合的做法。