碗芡

碗芡是一種烹飪術語，指的是將烹製一個菜餚所需用的調味品放在一起，加入水澱粉調製成的芡汁。它是許多菜餚中的重要組成部分，能夠增加菜餚的風味和質感。碗芡的具體配方和比例可能因菜而異，但通常包括鹽、糖、雞粉、胡椒粉、醋、醬油、料酒、水澱粉等。在烹飪過程中，碗芡的使用時機也很關鍵，如在五花肉的做法中，就是在炸好肉塊後，與番茄醬一起炒至濃稠，再倒入肉塊中翻炒，讓芡汁完全裹勻。