豌豆涼粉的做法如下：
準備食材：豌豆澱粉1份、清水6份、鹽適量、鹼面適量（可選）、配菜（黃瓜絲、豆芽等）、調料（蒜末、蔥末、小米辣、生抽、香醋、紅油、痲油、鹽、糖、香菜等）。
將豌豆澱粉與1份清水混合，攪拌均勻至無顆粒狀。
鍋中加入剩餘的5份清水，並加入少許鹽和鹼面（如使用），開火加熱。
當鍋底出現小氣泡時，轉小火，並慢慢倒入攪拌好的豌豆澱粉水，同時用筷子或擀麵杖不停攪拌，防止粘鍋。
隨著溫度升高，鍋中的澱粉水會逐漸變稠，直至變成半透明狀。當邊緣開始起大泡時，即可關火。
將熬好的豌豆澱粉倒入提前準備好的容器中（容器可提前刷一層油以便脫模），震動幾下使其表面平整，然後放置冷卻凝固。
涼粉完全凝固後，倒扣在案板上，切成自己喜歡的大小和形狀。
準備調料汁，將蒜末、蔥末、小米辣等調料加入碗中，再加入生抽、香醋、紅油、痲油、鹽、糖等調味料，攪拌均勻後淋在涼粉上即可食用。
注意：製作過程中要確保比例準確，以免影響口感。同時，攪拌時要順著一個方向不停攪拌，以防止粘鍋底。