碳氮比（C/N ratio）是指有機物中碳元素與氮元素的比例關係，這個比例影響有機物的分解速度、穩定性和對植物營養的貢獻，不同的物質有不同的適宜碳氮比。例如，蘑菇培養料的碳氮比為30-33:1，香菇培養料的碳氮比為64:1。
適宜的碳氮比有助於微生物發酵分解，提高土壤肥力。例如，耕層土壤的碳氮比通常在8:1到15:1之間，而豆科植物的碳氮比一般在20:1到30:1。木屑的碳氮比可以高達400:1。
碳氮比的高低對肥料的效果有重要影響。過高的碳氮比會導致微生物因缺乏足夠的氮而無法快速生長，使堆肥進展緩慢，並可能產生「氮飢餓」狀態，對作物生長產生不良影響；而過低的碳氮比則可能導致微生物生長過於旺盛，出現局部厭氧，散發臭味，同時大量的氮以氨氣形式放出，降低堆肥質量。
因此，在農業生產和肥料製備中，需要根據具體情況調整和控制碳氮比，以達到最佳的肥效和土壤改良效果。