福建特色扁肉是福建省的傳統美食，具有獨特的地方風味。扁肉在製作過程中會加入鹼水，這使得皮坯更加有彈性且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，變得脆嫩並富有嚼勁。扁肉的形狀和製作過程與北方的餛飩和閩南的扁食相似，但在口感和鮮味上有明顯的區別。
扁肉有多種做法和品種，如煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉麵等。不同的做法會帶來不同的風味和口感。例如，水吉扁肉皮薄餡大，煮熟後晶瑩剔透，而福安扁肉則注重肉餡和坯皮的製作，以及獨特的拌油方式。
總的來說，福建特色扁肉以其獨特的製作工藝和風味，成為當地乃至全國知名的美食。