福建苦菜的吃法多樣，可以根據個人口味和食材的不同進行選擇。常見的做法包括：
清炒苦菜。將苦菜清洗乾淨，摘去老葉和硬梗，切段。在熱油中爆香蒜末，加入苦菜梗和葉部分快速翻炒，炒至七八成熟後加入鹽調味，然後出鍋裝盤。
涼拌苦菜。將苦菜清洗乾淨後，切段。用開水焯燙2分鐘後撈出，放入流動冷水中漂去苦味。然後加入蒜末、白糖、醬油、涼拌醋和香油等調料拌勻。
苦菜湯。將苦菜清洗乾淨，切段。可以搭配豬小腸、豬頭骨或上排等食材煮湯。先將苦菜和肉類食材煮熟，加入調味料如食用鹽和雞精，然後出鍋。
苦菜煎蛋。將苦菜清洗乾淨，切碎。加入蔥花、雞蛋、生抽、鹽、雞精和胡椒粉調味，攪拌均勻後煎至兩面微黃。
苦菜燉菜。將苦菜清洗乾淨，切段。可以與小腸、豬頭骨、豬腳或墨魚乾等食材一起燉煮，增加菜餚的風味。
每種做法都能展現苦菜獨特的苦味和香氣，可以根據個人喜好選擇適合的烹飪方式。