秈米是從秈稻中加工而來的米，其米粒細長，一般在南方種植，一年可以收穫兩到三次。秈米品種多樣，主要包括早秈米、中秈米和晚秈米，這些品種是按種植季節來分的。以下是相關介紹：
早秈米。米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。
晚秈米。米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
長粒米。粒形細長，長與寬之比一般大於3，一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量比較好的一種。
中粒米。粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2至3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙，質量不如長粒米。
此外，根據稻穀收穫季節的不同，秈米可以分為早秈米和晚秈米。在國際市場上，還有根據秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米的分類方式。