炒空心菜時不讓其變黑的方法有幾種：
加入檸檬汁或白醋。在清洗空心菜時，加入少量檸檬汁或白醋，這可以幫助保持其翠綠色，防止快速氧化變黑。
焯水處理。將空心菜洗淨後切成段，用沸水焯煮約20秒，然後立即撈出，並用水沖洗以停止烹煮過程，這樣可以防止炒時變黑。
大火快炒。熱鍋後加油，將蒜末和辣椒等調料放入鍋中炒香，然後加入空心菜，用大火快速翻炒，這樣可以鎖住水分，保持空心菜的翠綠色。
後期加鹽。在炒制過程的最後階段加入鹽和其他調味料，可以避免空心菜過早變軟變黑。
使用腐乳。在調味料中加入腐乳可以增加風味的同時幫助保持空心菜的色澤。
通過這些方法，可以有效地保持空心菜炒後的翠綠色，避免其變黑。