炒制空心菜的美味做法有多種，以下是一些推薦的方法：
炒制前準備。首先將空心菜徹底清洗乾淨，可加入食用鹽和小蘇打來清洗和保護其翠綠色澤，清洗後，將空心菜的杆和葉分開切段。
炒制。在鍋中加熱適量的油，先炒制肥肉或蒜末、薑末、小米辣等調味料，然後加入空心菜，快速翻炒至熟透即可。炒制時間不宜過長，以保持空心菜的脆嫩。可以根據個人口味加入適量的鹽、生抽、醬油、胡椒粉等調味料。
焯水處理。有的做法中會先將空心菜焯水，再放入冷水中過涼，然後瀝乾水分，這樣處理可以進一步保持其顏色鮮綠。
此外，還有一些變種做法，例如加入腐乳或剁椒等，可以根據個人喜好選擇不同的調味料和烹飪方法。