爲了防止空心菜變黑，可以採取以下幾種方法：
使用白醋水浸泡：將空心菜清洗乾淨後切成小段，然後將其浸泡在一盆加入適量白醋的水中。白醋水的酸性可以有效防止空心菜氧化變黑。
大火爆炒：在炒鍋中倒入適量的植物油，用中小火煸炒大蒜和乾紅辣椒，煸炒出香味後，將空心菜從白醋水中撈出並儘可能瀝乾水分，然後迅速用大火爆炒空心菜，以迅速炒熟並減少水分流失。
調味與裝盤：空心菜炒到變軟後，根據個人喜好加入適量的食鹽和味精調味，炒勻後立即關火，並將空心菜倒出來裝盤。裝盤時儘量攤平，避免堆疊，以保持色澤。
用香醋醃製：將空心菜洗淨後掰成小段，放入小盆中，倒入適量的香醋充分拌勻，浸泡醃製5分鐘以上，然後用流動的清水沖洗乾淨。這樣處理後的空心菜可以保持碧綠顏色，避免發黑。
提前焯水：將空心菜放入沸水中焯水，時間約10秒左右，然後立即放入冷水中，以保持鮮綠色。焯水可以減少多酚氧化酶的含量，減少氧化機會，從而防止菜葉變黑。
以上方法均可有效防止空心菜在烹飪過程中變黑，保持其鮮亮色澤。