窖池是什麼

窖池是白酒釀造過程中用於發酵的容器，簡單來說，它是在地上挖的一個坑或者夯築的結構，用於填埋糧食進行糖化發酵。

發酵完成後，挖出酒糟進行蒸餾，從而得到白酒。不同類型的白酒，其窖池的形態和材料也有所不同。例如，濃香型白酒通常使用泥窖，醬香型白酒使用石窖，而清香型白酒則可能使用地缸作為發酵容器。

窖池的使用時間越長，其內部的微生物菌群越豐富和穩定，這對釀造高質量的白酒至關重要。因此，許多酒廠非常重視自己的老窖，一些窖池甚至有數百年的歷史。這些窖池不僅見證了古老的釀酒技藝，也對現代白酒行業的影響深遠。