窖酒的製作方法通常包括以下步驟：
選料。選擇優質的原料，如泉水、純紅高粱等。
粉碎與拌料。將原料粉碎，加入水和母曲拌勻。
人工踩曲。將拌好的麥粉鏟入曲模，用腳踩緊成型。
晾曲與發酵。踩好的曲塊攤晾，然後放入發酵房中發酵，發酵期間注意翻曲和拆曲，以確保發酵均勻。
儲存與粉碎。發酵好的曲塊儲存一段時間後粉碎成曲粉。
堆積發酵。將酒醅堆積發酵，溫度可升至50℃左右。
高溫蒸餾。將酒醅進行高溫蒸餾，溫度一般在37℃～42℃。
陳釀。將酒放入陶壇中儲存，周期至少三年。
勾兌與窖藏。將不同輪次的酒進行勾兌，然後放入土窖或地下室等進行窖藏，窖藏時間一般一年以上。
開壇出酒。窖藏到期後，開壇過濾出原漿酒和糟渣，進行高溫消毒殺菌後繼續存放。
糟渣發酵與蒸餾。將糟渣再次加入酒麴發酵後進行蒸餾，得到蒸餾白酒。
最終產品。將勾兌好的酒作為最終產品進行銷售或進一步窖藏提升品質。
這些步驟中，溫度控制是一個關鍵因素，不同的發酵和蒸餾階段都有特定的溫度要求，以確保酒的質量和風格。