窨花拼和

窨花拼和是製作茉莉花茶的關鍵步驟，涉及將鮮花和茶胚拌和在一起，使茶葉吸收鮮花的香氣。這一過程需要精確控制六個因素，包括配花量、花的開放度、溫度、水分、厚度和時間。手工窨制時，要將鮮花和茶坯分層撒鋪，然後通過扒開拌和茶胚的方式進行「窨花」。這種方法包括箱窨、屯窨、塊窨等不同的方式。在窨花拼和完成後，為了減少花香的散失，通常會在堆面上撒上一層薄薄的茶胚。