立春時節，適合食用的蔬菜有春筍、豆芽、蘿蔔、韭菜、菠菜、香椿、豆苗、萵苣、枸杞芽、洋蔥、白菜等。這些蔬菜不僅符合春季養生的原則，還能提供豐富的營養，幫助身體適應季節變化。例如：
春筍。被稱為「素食第一品」，富含膳食纖維，有助於消化和排毒。
豆芽。含有豐富的維生素C和礦物質，有助於美容和健康。
蘿蔔。含有維生素C和鋅，能促進消化，提高免疫力。
韭菜。被稱為「起陽草」，具有補腎補陽的作用，適合春季食用。
菠菜。為春季應季蔬菜，富含鐵質和維生素，有助於增強體力和免疫力。
這些蔬菜可以通過多種方式烹飪，如炒、燉、煮湯等，也可以製作成不同的菜餚，如涼拌豆芽、油燜筍、蘿蔔絲湯、韭菜炒豬肝等。立春吃這些菜不僅符合季節變化，還能促進身體健康。