《笑傲江湖》改編的版本眾多，每個版本都有其獨特之處，因此判斷哪一版最好看是一個主觀的問題，不同觀眾可能會有不同的看法。以下是一些被認為較好的版本：
1990年電影版。由徐克和許鞍華聯合導演，主演包括許冠傑、張學友、張敏、袁潔瑩、元華、林正英和午馬。這部電影以其獨特的風格和音樂獲得了成功，尤其是黃霑的《笑傲江湖》歌曲。
2001年電視劇版。由李亞鵬飾演令狐沖，許晴飾演任盈盈。這一版在兩岸三地的武俠劇中評價很高，特別是在鏡頭和意境的處理上。
2000年電視劇版。由任賢齊飾演令狐沖，袁詠儀飾演任盈盈。這一版在劇情改編上受到一些批評，但演員表演和配樂被認為很出色。
2013年電視劇版。由霍建華飾演令狐沖，陳喬恩飾演東方不敗。這一版在演員表演和製作質量上受到一些觀眾的批評，但也有觀眾對其中的情感刻畫和視覺效果表示認可。
綜上所述，不同版本的《笑傲江湖》各有特色，觀眾可以根據個人喜好選擇觀看。