處理茭白筍的方法取決於您打算如何烹飪它。以下是幾種常見的處理方法：
若是要做清蒸、燒烤或水煮料理，建議保留筍殼，因爲筍殼有鎖水功能，可以防止水分流失，保持茭白的鮮甜和筍香。處理帶殼的茭白時，可以使用菜刀沿着筍殼輕輕劃一刀，然後剝去筍殼，並切除底部較粗糙的部分。
若是要炒茭白筍，則需要將茭白切成塊或絲，此時需要去除筍殼。處理時，可以先用刀在筍殼上輕輕劃一刀，然後剝殼，並切除底部。
此外，無論哪種烹飪方式，您都可以選擇先對茭白進行焯水處理，以去除草酸。在四川地區，茭白也被稱爲高筍，您可以根據個人喜好將其切成厚薄均勻的片或整齊的絲。在準備炒茭白時，可以先將切好的茭白絲焯水，以去除草酸，然後可以搭配肉類或其他蔬菜進行炒制。