米其林餐廳的評選標準包括以下幾個方面：
星級餐廳的評選：
一星級餐廳：提供出色的菜餚，味道獨特，食材新鮮，烹飪技巧高超。餐廳的環境和服務需要達到一定的水準，包括舒適的用餐環境、專業的服務人員和周到的服務。
二星級餐廳：在菜餚的創意、烹飪技巧和味道上更加出色，菜單上的菜餚通常更加豐富多樣，展示了廚師的獨特才華和創新能力。餐廳的環境和服務需要更加精緻和專業。
三星級餐廳：代表着卓越的餐飲體驗，無論是菜餚的創意、味道、烹飪技巧還是服務質量，都達到了極高的水平。這些餐廳通常由世界級廚師主理，他們在烹飪領域享有盛譽，並以其獨特的創意和精湛的技藝引領行業的發展。
舒適度的評價：
米其林的評判標準分爲食物（星星）和舒適度（叉匙），舒適度由低到高分爲一至五副叉匙，通常叉匙都爲黑色，紅色的叉匙表示舒適度非常出色。
評鑑考量因素：
官方公佈的米其林評鑑考量因素包括食材質量、口味掌控、烹飪技術、個人風格、價值所在、水平恆定度等。
星級評選標準：
星級評選主要針對烹飪水準，從一顆星到三顆星分別代表不同的訪問價值：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，兩星是“值得繞遠路”去造訪的餐廳，三星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳。
除了星級評定，米其林還推薦“必看”和“必去”的餐廳，這些餐廳可能沒有星級評定，但它們在某些方面表現出色，比如地道的當地美食、獨特的氛圍或者特殊的歷史價值。