米酒不甜的原因可能包括以下幾點：
發酵時間過長：如果發酵時間過長，米酒可能會變酸變苦，影響甜度。
容器預留空間不足：在釀造米酒時，容器中應預留足夠的空間以儲存糖化所需的氧氣，否則糖化反應被抑制，導致米酒不甜。
發酵環境溫度過高或過低：溫度過高或過低都會影響糖化過程，導致米酒不甜。根黴菌在28-30°C活性最佳，而酵母菌在30-35°C活性最佳。溫度不適宜時，可能導致糖化不完全。
酒麴的問題：酒麴的菌種活性在微氧情況下大量繁殖，將澱粉轉化為葡萄糖。如果酒麴質量不佳或使用不當，會影響糖化過程，使米酒不甜。
糯米蒸煮不當：糯米飯的乾濕度應適中，過乾或過濕都會影響糖化效果，導致米酒不甜。
發酵環境不佳：如溫度、濕度、空氣流通等因素控制不當，可能會影響米酒的甜度。
二次發酵處理不當：二次發酵可以改善口感，但如果處理不當，也可能影響甜度。
米的質量和種類：不同種類的米含糖量不同，選用含糖量高的米種可以提升米酒的甜度。
水質問題：水質的好壞也會影響米酒的甜度，優質水源有助於提升米酒的品質。
發酵容器的選擇：使用透氣性好的發酵容器有助於控制溫度和濕度，從而影響米酒的甜度。
綜上所述，米酒不甜的原因可能涉及發酵時間、溫度控制、酒麴質量、糯米處理、發酵環境、二次發酵處理、米的質量和種類、水質以及發酵容器的選擇等多個方面。通過調整這些因素，可以改善米酒的甜度。