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米酒製作方法

米酒的製作方法主要包括以下步驟:

浸泡糯米。使用圓糯米,浸泡6小時以上,直到可以輕輕碾碎。清洗糯米3~4遍,直到水變清。

蒸煮糯米。將糯米放在蒸鍋中,等到水開後放入糯米,蒸30到40分鐘。在糯米上扎幾個小孔以減少蒸製時間。

降溫和淋水。蒸好後,將糯米放入大盆中,用礦泉水或涼白開充分淋濕,以快速降溫並讓米飯吸飽水分。

加入酒麴。將酒麴(老一輩酒麴更佳)擀碎,與糯米均勻混合。一般兩斤糯米使用半顆酒麴。

拌勻和塑形。將混合好的米飯放入托盤中,用手抓拌均勻,然後壓平壓實,在中間挖一個小洞以便觀察出酒情況。

發酵。將米酒放在溫暖的地方,發酵48小時。在發酵過程中,可以嘗試打開容器觀察出酒情況。

這是一種基本的米酒製作方法,不同的製作過程可能有所變化。例如,有的方法中會提到在糯米中加入涼白開水或礦泉水以調整濕度。重要的是要確保使用的工具乾淨無水無油,以避免米酒變質。同時,控制好溫度和濕度,確保酒麴的活性,是製作成功的關鍵。