米酵菌酸是什麼

可以引起食物中毒的毒素

米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌酵米麵亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。

這種毒素對熱穩定，即使經過100℃的煮沸和高壓烹飪也無法被破壞，是導致食物中毒和食用者死亡的主要原因。米酵菌酸在自然界中普遍存在，特別是在高溫、潮濕的環境下，如夏季和秋季，更適宜其生長。它主要污染的食物包括髮酵玉米麵製品、變質的鮮銀耳以及其他變質的澱粉類製品，如糯米麵湯圓、吊漿粑、小米或高粱米麵製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。