米酵菌酸是毒素嗎

是

米酵菌酸是一種毒素。

米酵菌酸由椰毒假單胞菌屬酵米麵亞種產生，是引起食物中毒的罪魁禍首。這種毒素對熱穩定，即使經過100℃的高溫煮沸或高壓烹飪也無法被破壞。米酵菌酸主要存在於受黴菌污染的穀類、澱粉類、米飯和豆類等食物中，如涼皮、炒粉等。攝入這種毒素可能導致嘔吐、腹瀉、腹痛、頭疼、出汗和全身乏力等中毒症狀，嚴重時可導致休克、腎衰竭甚至死亡。由於目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率可達40%以上。