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粉糊怎麼做

粉糊是一種常用於烹飪的基漿,可以用來掛糊或製作其他食品。製作粉糊的方法有很多種,以下是幾種常見的粉糊做法:

全蛋糊。在一箇碗中打入一箇雞蛋,用筷子攪拌至散開,加入玉米澱粉(根據雞蛋的大小調整量),再加入少許鹽,用筷子充分攪拌均勻。然後加入大豆油或花生油(約10克),繼續用筷子攪拌至油和麪糊完全融合。

水粉糊。在一箇碗中放入土豆澱粉80克、一克鹽,加入60克到70克水,調成適度濃稠的澱粉糊。然後加入大豆油15克,繼續攪拌至油和麪糊完全融合。

脆皮糊。在一箇碗中混合普通麪粉50克、土豆澱粉(生粉)60克、泡打粉和小蘇打各少許、食用鹽適量,再加入清水10克,用筷子攪拌成麪糊。然後加入植物油15克,繼續攪拌至油和麪糊完全融合。

氣泡糊。在一箇碗中打入一箇蛋清,只用蛋清不用蛋黃,加入普通麪粉20克、玉米澱粉20克、土豆澱粉(生粉)50克、泡打粉兩克、食用鹽一克,再加入清水20克,用筷子攪拌均勻成麪糊。然後加入植物油30克,繼續攪拌至油和麪糊完全融合。

這些粉糊適用於不同的烹飪場合,如炸制食品、滑炒肉類等,能使食材外脆內嫩,口感更佳。