精油的味道可以分為多種類別，包括花香調、果香調、木質調、藥草調、辛香調、東方調等。具體來說：
花香調：如玫瑰、茉莉、橙花、薰衣草、依蘭、羅馬洋甘菊、德國洋甘菊、永久花、玫瑰草、天竺葵等。
果香調：如甜橙、葡萄柚、檸檬、香檸檬（佛手柑）等。
木質調：如北非雪松（大西洋雪松）、檀香、絲柏（地中海柏木）、杜松、黑雲杉等。
藥草調：如茶樹、尤加利、薄荷、迷迭香、檸檬桉（檸檬尤加利）、快樂鼠尾草、百里香、檸檬香茅、羅勒、香桃木等。
辛香調：如姜、黑胡椒、丁香、甜茴香、胡蘿蔔籽等。
東方調：如乳香、沒藥、岩蘭草、廣藿香、安息香、岩玫瑰等。
此外，還有一些特定的香味描述，如幽香（例如香蜂草）、濃香（例如依蘭、安息香）、辛香（例如姜、肉桂）、暖香（例如黑胡椒、天竺葵）、苦香（例如丁香、茴香）、澀香（例如羅勒）、酸香（例如甜橙、檸檬）、醇香（例如沒藥、茉莉）、藥香（例如廣藿香、岩蘭草）、蜜香（例如乳香、衣草的後味）、鮮香（例如快樂鼠尾草）、刺香（例如檸檬香茅）、涼香（例如薄荷）等。
經過調和之後的複方精油味道是獨一無二的，不同的搭配者、配方不同，品牌不同，甚至空氣中溫度濕度不同，都會造成氣味的變化。