糊辣味型是川菜中常用的一種味型，其特點是香辣、鹹鮮，且回味略帶甜味。這種味型主要通過使用乾辣椒節在油鍋中炸制，使其變成糊辣殼而產生特有的味道。在調製糊辣味型時，需要特別注意火候，因為火候不足或過頭都會影響最終的味道。糊辣味型的菜餚通常以川鹽、乾紅辣椒、花椒、醬油、醋、白糖、姜、蔥、蒜、味素、料酒等調味品調製而成，採用熗炒的方法，使辣椒的乾香和糊辣味充分滲透進食材中。
著名的宮保雞丁就是以糊辣味型調製而成的一道菜，它將乾辣椒和花生米炒進雞丁里，形成了甜、酸、辣的獨特風味。此外，糊辣味型不僅適用於熱菜，也廣泛用於冷菜，如宮保豆腐等。在烹飪時，以家禽肉類和蔬菜類為原料的菜餚較為常見，例如花椒雞丁、宮保腰塊、燒拌冬筍、熗綠豆芽等。