糖化終產物是什麼

糖化終產物是蛋白質、氨基酸、脂類或核酸等大分子物質的遊離氨基與還原糖的醛基經過縮合、重排、裂解、氧化修飾後產生的一組穩定的終末產物，這些產物稱爲晚期糖基化終末產物(AGEs)。

晚期糖基化終末產物(AGEs)是在非酶促條件下形成的，不可逆地附着在蛋白質、脂質或核酸上，影響其正常功能，與多種慢性疾病如糖尿病併發症的發生和發展有關。