糖反砂，也稱為返砂現象，是指某些果蔬糖製品在貯運及銷售過程中產品表面或內部出現晶體顆粒的現象，這會導致產品口感粗糙、感觀質量下降。返砂現象主要是由於成品中蔗糖和轉化糖之間的比例不合適造成的。
為了防止糖製品返砂，可以採取以下措施：
控制原料在糖制時蔗糖和轉化糖的比例。轉化糖的含量越高，返砂現象越少。當轉化糖含量達到40%~45%，占總糖含量60%以上時，在低溫、低濕條件下保藏，一般不會返砂。
控制熬糖過程中的條件。例如，熬糖時應使用小火，避免溫度過高導致糖液劇烈翻動或形成大氣泡，這些都可能成為返砂的晶種。同時，熬糖時間也需要適當控制，例如，糖漿量大時約2小時左右，糖漿量少時40分鐘以上。
加入檸檬酸。檸檬酸可以調節糖液的pH值，促進蔗糖轉化，從而減少返砂現象。
過濾雜質和密封保存。熬好的糖漿應過濾掉雜質，並密封保存，以減少生水和雜質成為晶種的風險。
避免劇烈翻動和空氣混入。糖漿在穩定期內應處於靜置狀態，避免空氣中的氣泡成為返砂的晶種。
如果糖漿已經返砂，可以嘗試將其重新加入到新糖漿中熬製，以減少返砂現象。