選擇適合的糖來煮糖水取決於個人口味偏好和期望的糖水類型。以下是根據不同類型糖的特性推薦的糖水用糖：
片糖（紅糖）：
煮出來的甜味自然，顏色較好，適合追求自然口感和色澤的糖水。
含有澱粉較多，可能不適合所有類型的糖水，尤其是需要清澈湯底的糖水。
冰糖：
適合用於需要清潤口感的糖水，如隔水燉的甜品。
黃冰糖保留了更多甘蔗成分，營養豐富，適合煲湯煮糖水。
冰糖提味效果好，適合用於粵式炆菜等。
白砂糖：
甜味沒有存在感，適合用於中式奶品和椰汁甜品。
其他選擇：
如果買不到片糖，可以使用brown sugar或raw sugar來煮中式糖水，以儘量還原中式糖水的本來面目。
綜上所述，選擇糖時不僅要考慮糖的種類，還要考慮糖水的具體類型和個人口味偏好。對於追求自然口感和色澤的糖水，片糖（紅糖）可能是最佳選擇。而對於需要清潤口感的糖水，冰糖則更為合適。白砂糖適用於特定的甜品，如中式奶品和椰汁甜品。在沒有片糖的情況下，brown sugar或raw sugar可以作為替代品。