製作糖炒山楂的步驟如下：
準備山楂。清洗山楂，可以使用鹽水清洗以去除農藥殘留，然後晾乾水分，確保山楂表面沒有水分，以避免糖分不均勻分佈。
熬糖。在鍋中加入少量水和澱粉，用小火加熱，不斷攪拌直至糖溶解，開始時不要加澱粉，以免澱粉結塊。
加入山楂。當糖水變得粘稠時，可以加入山楂，此時應降低溫度並用鏟子不斷攪拌，確保山楂均勻裹上糖漿。
觀察變化。隨着糖漿溫度的降低，山楂會逐漸被一層白色的糖霜覆蓋，繼續攪拌直至糖霜變硬。
冷卻和分離。完成後的糖炒山楂應冷卻後分離，以防止糖霜粘連。
此外，在製作過程中還可以加入白醋以促進糖霜的形成，並使山楂表面更加光滑。重要的是要控制好溫度和攪拌速度，以確保山楂的表面不會被燙壞，同時也能均勻地裹上糖漿。