糖花生酥脆的做法如下：
選用紅皮花生米，用清水浸泡十分鐘左右，瀝乾水分後放入盆中，打入一箇雞蛋，用筷子充分攪散，讓花生更不容易脫漿。之後分少量多次加入玉米澱粉，用筷子再次攪勻，使每個花生都包裹一層澱粉糊，而且不會粘連在一起。然後把裹好的花生米倒在盤子上備用。
起鍋燒油至四成熱，下入裹好的花生米，轉中火炸制三分鐘左右，控油撈出到盆內放涼備用。注意炸的過程中要翻拌一下，使花生米都能沒入油中。
另起鍋加入一碗清水和一碗白糖，用鏟子攪勻後開始炒糖漿。大火燒開後轉小火，一直炒至糖漿變成透明色。然後關火，倒入炸好的花生米，快速翻炒均勻，使每個花生米都裹滿糖漿。待糖漿變涼後就形成了糖衣，這樣糖花生就做好了。
按照上述步驟製作出來的糖花生外皮香甜、裏面酥脆爽口，非常好喫。製作時也可以根據個人口味調整糖和水的比例，以及炒制的時間，以達到最佳口感。