糖醋排骨的正宗做法如下：
排骨處理。將排骨沖洗乾淨，放入鍋中加水焯水，加入薑片和料酒去腥味。焯水後，再次沖洗乾淨。
煎炸排骨。鍋中加油熱後放入排骨，加入薑片和大蒜，煎至表面金黃後撈出備用。
炒糖色。鍋中留適量油，加入白糖或冰糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。
烹飪排骨。將煎好的排骨加入鍋中，翻炒均勻使排骨掛上糖色。然後加入少量清水沒過排骨，調入鹽、白糖、香醋、生抽等調味料，大火燒開後轉小火慢燉。
收汁裝盤。湯汁減少時，沿鍋邊淋入少許香醋，撒入雞精炒勻，大火收汁至濃稠。可撒上白芝痲或蔥花裝飾。
這道菜的關鍵在於炒糖色的步驟，需要小火慢炒，以免糖色炒焦變苦。根據個人口味，可以在燉煮時加入其他食材如土豆、鵪鶉蛋等。