糖醋茄子的正宗做法如下：
準備茄子。選擇一個圓茄子，去掉根部和皮，切成大約一厘米寬的長條，再改刀成小丁。將切好的茄子放入盤中，加入一小勺鹽和少許清水浸泡清洗，去除茄子中的澀味並防止氧化變黑。
醃製茄子。清洗後控乾水分，分兩到三次均勻地拍上玉米澱粉，確保每個茄子丁都裹上澱粉，澱粉稍微厚一些更好。
炸茄子。鍋中倒入足夠的油，加熱至六成熱（約170度）。將茄子丁小心放入油中，中火炸至定型、熟透，表面金黃。撈出後，可用於復炸以增加酥脆度。
準備糖醋汁。鍋中留少量油，放入蒜末炒香。加入番茄醬、白糖、白醋、少許鹽、生抽和清水，調成糖醋汁。
炒制。將炸好的茄子倒回鍋中，快速翻炒使其均勻裹上糖醋汁。可根據喜好加入少許白芝痲增加風味。
出鍋。翻炒均勻後即可出鍋，裝盤享用。
這樣製作的糖醋茄子外酥里嫩，酸甜適中，非常可口。