糟滷的製作方法主要包括以下幾個步驟：
準備酒糟。將釀酒剩下的殘渣放入粉碎機中，加入花雕酒混合，攪拌均勻後放入密封罐中，冷藏兩天。
製作滷料。將蔥、姜和滷料包放入水中煮沸，轉小火煮30分鐘，冷卻後倒入浸好的酒糟中，混合後過濾。
調味。加入糟液三分之一的魚露和一點蜂蜜，調整味道。
準備食材。將食材如雞爪、鴨舌、毛豆等焯水煮熟，煮熟後過冰水。
浸泡。將煮熟的食材放入密封罐中，倒入糟滷，確保糟滷浸沒食材，然後放入冰箱冷藏，讓食材充分吸收糟滷的味道。
此外，在製作糟滷時，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和比例，如加入花椒、八角、香葉等增加風味，需要注意的是，製作過程中要注意衛生，確保使用的容器和工具清潔，以避免食物中毒。