製作糯米酒的步驟如下：
提前一晚將糯米浸泡，一般需要浸泡8小時左右，讓糯米充分吸收水分。
將浸泡好的糯米清洗乾淨，直至水變清。
將糯米瀝乾水分後放在墊有紗布的蒸鍋中，用手戳一些小孔，可以幫助糯米更快熟透。開大火蒸半小時即可。
蒸好的糯米飯盛出晾涼，加250g涼白開降溫，拌均勻，讓糯米吸收些水分。
當糯米飯降溫到40度左右時，將酒麴和100g涼白開混合化開，倒入糯米飯里拌均勻。這個做法適合新手操作，可以讓每一粒米都沾上酒麴。
把糯米飯裝進瓶子裡，壓緊實，中間挖一個到缸底的圓洞，密封起來，讓糯米酒發酵。
大約發酵三天後，已經出來很多甜酒，這個時候做出來的就是酒釀，既可以喝甜酒，也可以吃酒釀。
如果想讓酒多一點，不太甜，可以在三天後開瓶，倒入500g純淨水或涼白開，攪拌均勻，然後密封起來繼續發酵三天。