紅莧菜是一種營養豐富的蔬菜，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的烹飪方法：
清炒紅莧菜。首先將紅莧菜清洗乾淨，並切去根部；準備一些蒜片和（或）乾辣椒；在熱鍋中加油，放入蒜片和乾辣椒爆香；加入紅莧菜翻炒，可以加入適量的鹽和雞精調味；炒至莧菜變軟後即可出鍋。
涼拌紅莧菜。將紅莧菜清洗乾淨，去除老根和莖部；在鍋中加入清水和少許食用油，燙煮莧菜一分鐘，然後迅速放入冷水中冷卻；將莧菜的水分擠乾，放入碗中；準備蒜泥、小米椒、花生米、食鹽、生抽、痲油、香醋和味極鮮等調料，混合均勻後倒入莧菜中拌勻。
紅莧菜雞蛋餅。先將紅莧菜清洗乾淨，去除根部；在鍋中焯水，加入少許鹽和油，焯水後迅速冷卻；將莧菜切成碎末，加入打好的雞蛋中，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻；在平底鍋中刷油，倒入蛋液，煎至兩面金黃即可。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。