紅燒炸豆腐的做法如下：
準備食材：豆腐切塊，姜、蔥、蒜切末，小米椒切碎，胡蘿蔔、青椒切絲，香菇泡發後切絲，少許肉絲備用。
炸豆腐：鍋中加油熱至較高溫度，下豆腐塊炸至金黃色，撈出備用。
炒制調味料：鍋中留少許油，加入姜、蔥、蒜、小米辣爆香。
加入水和調味料：加入適量水和所有調味料（如豆瓣醬、花椒、生抽、蚝油、白糖等），煮沸。
加入豆腐：將炸好的豆腐放入鍋中，加入少許水，收汁至濃稠。
勾芡：將胡椒粉、雞粉、生粉、生抽、蚝油、白糖加水攪拌均勻後倒入鍋中勾芡。
裝盤：起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
以上步驟結合了不同搜尋結果中的做法，可以根據個人口味和食材的實際情況進行適當調整。