製作紅燒牛肉的步驟如下：
將牛肉清洗乾淨，用清水浸泡去除血水。
牛肉塊冷水下鍋，加入料酒、蔥段和薑片去腥味。
水開後撇去浮沫，煮至牛肉六成熟，大約50分鐘。
牛肉煮好後切成小塊，備用。
鍋中加油，放入綿白糖或老抽炒至棗紅色，製成糖色。
放入桂皮、八角、薑片、蔥段炒香。
加入牛肉塊，大火翻炒至牛肉表面微黃。
烹入料酒、生抽或老抽，加入牛肉湯、糖色和調味料如鹽、胡椒粉。
蓋上鍋蓋，小火慢燉60分鐘。
最後大火收汁，直至湯汁濃稠，均勻裹在牛肉上，即可出鍋裝盤。
可根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。例如，加入郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒等增加風味。煮牛肉時加入料酒和白酒可使牛肉更易煮爛。