紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。其口味肥腴軟糯，鹹中帶甜，被評為「中國菜」之上海十大經典名菜。以下是紅燒鮰魚的做法：
先將鮰魚洗淨瀝乾，切塊。放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油。
鍋中放入薑片、蔥段、和少許油，略煸炒一下。再放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味素、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最後勾芡，裝盆即成。
此外，還有其他紅燒鮰魚的做法，如加入腐乳汁、生抽等調料，或者先用開水把魚身上的粘液清洗掉等步驟，再進行紅燒。
總的來說，紅燒鮰魚的做法可能因人而異，可以根據個人口味適當調整做法。