紅燒雞翅的做法如下：
準備新鮮的雞翅，在背部改一字花刀，使其更容易入味，然後放入碗中備用。
準備少許薑片、蔥段和幾粒大蒜，拍暈但不用剁碎。
準備一片香葉，一箇八角，如果不能喫辣，可以放兩個幹辣椒。
將雞翅放入鍋中，加入冷水焯水，加入少許黃酒或料酒和薑片，大火燒開後煮兩三分鐘，煮出血沫後撈出並用溫水清洗乾淨。
鍋中燒熱後加油，放入幾粒冰糖，大火熬至融化並呈粉紅色。
放入焯水的雞翅，快速翻炒，然後加入準備好的小料，炒出香味。
烹入黃酒或料酒，加入生抽、醬油熗鍋增鮮。
加入溫水至沒過雞翅，可加一點老抽調色，再加適量鹽、少許白糖和胡椒粉。
蓋上蓋子，中火燒七八分鐘，然後轉大火收汁至粘稠。
將雞翅擺入盤中，加上剩餘湯汁，撒少許白芝麻和小蔥花即可。