紅燒魚做法如下：
準備食材，包括鮮魚1條，姜、蔥、蒜等調料適量，還需要料酒、醬油、鹽、糖等調味料。
將魚清洗乾淨，去除內臟和魚鱗，然後在魚身上切幾刀，用料酒、姜、蔥、鹽醃製15分鐘左右，醃製好的魚用廚房紙擦乾水分備用。
熱鍋涼油，油熱後放入魚煎至兩面金黃色，煎魚的時候要注意火候，不要煎焦了影響口感。
煎好的魚盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油。
加入適量的水燒開，放入煎好的魚，加入料酒、醬油、鹽、糖等調味料，小火慢煮15分鐘左右，直到湯汁濃稠魚肉入味。
最後撒上蔥花或者香菜即可出鍋享用。
如果想讓紅燒魚更加美味，還可以加入一些辣椒提味，或者根據個人口味適當調整調料的用量。同時，要注意選用新鮮的魚類，避免使用過期變質的食材。
此外，不同地區和不同人群對於紅燒魚的做法和口味可能有所不同，可以根據個人喜好進行調整和創新。例如，有些人喜歡在紅燒魚中加入豆腐、蘑菇等配料，增加口感和營養價值。
總之，紅燒魚的做法並不複雜，只需要掌握好食材和調料的搭配，以及火候的控制，就能輕鬆烹飪出一道美味的紅燒魚。