紅燒鮑魚的做法如下：
將鮑魚洗淨，使用牙刷、刷子或洗碗布清除鮑魚上的黑色污漬。選擇活鮑魚，因爲死鮑魚的口感不如活鮑魚好。
使用餐刀或瓷器將鮑魚從殼中撬出，注意刀要沿着殼邊緣移動，以免損壞鮑魚肉。然後將鮑魚的嘴部撬下並沖洗乾淨。
將鮑魚與殼分離，將鮑魚殼放入水中燙一下，然後撈出。
在鮑魚的一面切上十字花刀，注意不要切得太深，以免切斷。
將燙好的鮑魚殼擺入盤中。在鍋中燒開水，然後加入鮑魚焯煮半分鐘，撈出備用。
另起鍋，加入少許油（花生油最佳），加入白糖、蠔油、一品鮮醬油等調料，炒出香味。再加入適量的水和雞精，調好味道。
將焯好的鮑魚加入鍋中，翻炒均勻，使鮑魚充分吸收湯汁的味道。
加入紅燒醬油（老抽）調色，使湯汁變紅增加食慾。
用土豆澱粉勾芡，使湯汁變得更加濃郁。
最後撒上蔥花，出鍋即可享用。
以上步驟可以製作出美味的紅燒鮑魚。