紅肉和白肉的區別主要在於它們所含的肌紅蛋白和肌肉纖維的不同，以下是詳細介紹：
紅肉。紅肉主要包括所有哺乳動物的肌肉組織，如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等，其特點是含有豐富的肌紅蛋白，這種蛋白質可以將氧氣輸送到肌肉中，使肉質呈現紅色。紅肉中的脂肪和膽固醇含量較高，但也富含鐵、鋅等微量元素。
白肉。白肉主要包括禽類和海鮮產品，如雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、貝殼類食物等，其肌紅蛋白含量較少，肉質呈現白色。白肉的脂肪含量較低，肌肉纖維較細膩，不飽和脂肪酸含量較高。
在選擇紅肉和白肉時，應考慮個人的健康需求和營養平衡。