製作紅燒肉的方法如下：
選擇帶皮五花肉，切成大小均勻的塊，大小可稍大一些，以便更加過癮。
將五花肉在熱鍋中烙至皮焦黃，以去除豬毛和異味。
將肉清洗乾淨，並颳去豬皮表面的髒東西。
將五花肉焯水，加入料酒、蔥姜去腥味。
鍋中加油，加入冰糖炒至糖色呈棗紅色，然後加入熱水煮一分鐘。
另起鍋，不加油，將焯好的五花肉炒至水分幹掉，炒出部分油脂。
將炒好的五花肉倒入糖色的鍋中，加入料酒、生抽、老抽、蔥段、薑片、八角、香葉等香料翻炒均勻。
加入足量開水（或啤酒、紅酒），小火燉煮30至60分鐘，直至肉質軟糯。
最後轉大火收汁，待湯汁濃稠後即可出鍋。
這樣製作的紅燒肉肥而不膩，入口軟糯，非常適合與家人共享。