素炒平菇的家常做法如下：
首先，將平菇洗淨去根，可以選擇撕成小塊或切片，備用。
準備蔥、姜、蒜、青椒和紅椒，分別切好備用。
在碗中加入適量麵粉，用清水調成麵粉水，將平菇放入其中浸泡，再清洗乾淨，擠乾水分備用。
鍋中加水燒開，放入平菇焯水約1分鐘，然後撈出放入冷水中過涼，再擠乾水分。
另燒鍋，加油熱後加入蔥白、乾辣椒、小米辣、姜、蒜爆香。
加入焯好的平菇翻炒，然後加入生抽、耗油、鹽等調味料，調整味道。
加入蔥葉、青紅椒翻炒後出鍋，也可以用水澱粉勾芡後出鍋。
這是一種基本的素炒平菇做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的使用。