素菜是指主要以植物性原料製作的菜餚。 素菜通常不含肉、禽、魚類，也不使用蛋類和海產品等食材。這類菜餚可以包括各種蔬菜、瓜果、豆製品、麵筋、竹筍、菌類、藻類和乾鮮果品等。素菜的特點是清爽素淨，富含營養，並且有多種製作方式和風味。