紫扁豆是一種營養豐富的食材，有多種方法可以烹飪使其美味。這裏提供幾種做法：
風味紫扁豆。將紫扁豆切絲，在沸水中焯熟後撈出瀝乾。鍋中加油，放入扁豆絲爆炒，加適量鹽調味後盛盤。
家常紫扁豆。先將紫扁豆去頭尾，清洗乾淨。鍋中放入花生油，加入蔥姜炒香，加入五花肉煸炒出油，倒入紫扁豆，加適量清水，小火慢燉至熟透，加鹽調味後收汁即可。
清炒紫扁豆角。將紫扁豆切絲，蒜拍散，紅菜椒切絲。鍋中燒熱油，先放蒜爆香，再加入紫扁豆絲和紅菜椒絲翻炒後裝盤。
木耳炒紫扁豆。蒜拍碎，姜切絲，青椒切塊。木耳泡發後撕成小朵。紫扁豆去頭尾洗淨。鍋中加油，加花椒、蒜末、薑絲、幹辣椒炒香後加入扁豆和木耳大火煸炒。加豆瓣醬、鹽、白糖調味，加水燜煮兩分鐘，最後加入青椒翻炒即可。
清炒山藥紫扁豆。將紫扁豆清洗乾淨後切成菱形塊，與胡蘿蔔、山藥、青椒一起準備好。蔥薑蒜切好備用。鍋中放油，油熱後加入蔥薑蒜爆香，再加入所有準備好的蔬菜翻炒均勻，加鹽、生抽、蠔油調味，最後加雞精即可出鍋。
根據個人口味和所需營養，可以選擇不同的做法來烹飪紫扁豆。